14.12.2020
Dorada a la sal con cítricos
Ingredientes para 2 personas:
Lomo de una dorada de 600 g aprox.
50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar
250 g de sal gorda
Una lima
Un hinojo
Una rama de menta
Mantequilla
Aceite de oliva
Elaboración
Cubrir la base de una bandeja con sal gorda y disponer encima unas rodajas gruesas de lima, hinojo en juliana y unas hojas de menta.
Colocar el lomo de dorada y disponer encima el resto de sal, sin cubrir la dorada del todo.
Meterla en el horno a 180º entre 5-10 minutos.
Disponer en una sartén la pasta, previamente hervida, y saltearla ligeramente con un poco de aceite de oliva, lima, menta y mantequilla para que se impregne de sabor. Reservar.
Retirar la sal de encima de la dorada y levantar un poco la piel.
Emplatado
Disponer una base de pasta de tinta de calamar en el plato, colocar encima la dorada, unas rodajas de lima deshidratada y sazonar con sal negra. Se puede decorar el plato con salsa de tinta de calamar.
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